Al barri de Salamanca sempre hi passa alguna cosa. És un d’aquells llocs que mai no acaben d’estar quiets: un local que canvia de mans, una firma que arriba per primera vegada a Madrid, una nova taula de la qual tothom parla. Però aquesta tardor el ritme s’ha accelerat especialment i, en poques setmanes, els seus carrers han sumat una llista d’obertures, entre restaurants i botigues, que val la pena recórrer amb calma.
La cuina del món s’ha instal·lat al barri perquè puguis viatjar sense sortir-ne: d’Indonèsia a una graella d’inspiració argentina, passant per receptes basques amb accent mexicà. Alhora, la tradició madrilenya reivindica el seu lloc més que mai, amb tavernes de barra i marisc i amb el retorn d’un dels noms històrics de la gastronomia madrilenya. I als aparadors, les grans maisons de la joieria, la rellotgeria i la moda continuen triant aquests carrers per obrir-hi les seves noves boutiques.
Nous restaurants al barri de Salamanca
Bresa, el projecte més personal dels germans Aparicio
Paco i Javier Aparicio, creadors de Salino, La Raquetista i Cachivache, van obrir Bresa el 12 d’octubre al carrer de Villanueva. És el seu projecte més ambiciós: un restaurant gastronòmic de cuina espanyola amb accent mariner, construït sobre una xarxa de proveïdors amb els quals van treballar durant mesos abans d’obrir. La carta, d’una vintena de plats, canvia amb les estacions. Entre les primeres propostes destaquen la parpatana de tonyina vermella fumada, les quisquilles de Motril amb ajoblanco o la cua de lluç de Burela farcida de col. Només ofereix servei a taula, sense barra ni taules altes, i el tiquet mitjà ronda els 90 euros.
Bresa. Carrer de Villanueva, 21.
Lhardy Café, un clàssic madrileny a Velázquez
Lhardy, un dels noms més il·lustres de la gastronomia de Madrid, ha obert la seva segona adreça als baixos de l’hotel Wellington, de la mà de Pescaderías Coruñesas. Lhardy Café funciona des de l’esmorzar fins al sopar, distribuït en dues plantes i amb terrassa. A la carta conviuen els grans clàssics de la casa, com el consomé servit en samovar, el llenguado Evaristo o el suflé, amb propostes més lleugeres per a qualsevol moment del dia. El celler reuneix una setantena de referències de xampany.
Lhardy Café. Carrer de Velázquez, 8.
El Alfiler del Callejón, la taverna de barri de Muñoz-Calero
Després d’anys al capdavant d’El Ovillo, el xef Javier Muñoz-Calero ha obert al setembre aquest homenatge a les tavernes madrilenyes de tota la vida. Barra metàl·lica, cuina ininterrompuda i una carta sense formalismes: marisc del dia, salaons i escabetxos casolans, i els grans clàssics de la ciutat, des dels callos i l’orella de porc fins a l’ensaladilla russa, les croquetes o l’entrepà de calamars. L’aperitiu, com no podia ser d’una altra manera, són cargolins de mar servits amb agulles. El tiquet mitjà oscil·la entre els 20 i els 60 euros.
El Alfiler del Callejón. Carrer de Puigcerdá, 16.
Tigre, foc de llenya davant de la Puerta de Alcalá
El grup mexicà Grupo Costeño, que ja s’ha guanyat Madrid amb Hotaru i Ichikani, arriba al número 1 del carrer de Serrano amb Tigre, la seva marca més internacional. El centre del restaurant és una graella de llenya d’alzina que no s’apaga mai, on es cuinen carns prèmium com el xuletó de vaca simmental madurada, el bife de chorizo o la picaña. La cuina oberta d’inspiració italiana i una barra de còctels clàssics i mexicans completen la proposta. El tiquet mitjà se situa entre els 50 i els 70 euros.
Tigre. Carrer de Serrano, 1.
5 Gallos, arrels basques amb picades d’ullet mexicanes
Cinc amics de la universitat, amb arrels basques i mexicanes, són al darrere d’aquesta obertura del setembre al carrer de Diego de León. La seva carta, breu i de temporada, parteix de la cuina amb què van créixer: una gilda amb pebrot del piquillo confitat, un taco de ploma 100 % ibèrica, el taco Baja de peix arrebossat o una txuleta de vaca vella. Els còctels de la casa, amb el mezcal com a protagonista, són una part essencial de l’experiència.
5 Gallos. Carrer de Diego de León, 24.
Muara, la cuina d’Indonèsia arriba al carrer de Maldonado
Des que vas viatjar a Bali, no hi ha cap dia que no pensis a tornar-hi, i ho saps. No és el mateix que ser-hi, però potser no cal anar tan lluny. A la zona més residencial del barri, Muara ha portat a Madrid la cuina indonèsia més autèntica de la mà de la xef Desak, acabada d’arribar de l’illa. Una taula per retrobar-se amb aquells sabors o per descobrir-los per primera vegada, sense sortir de Madrid.
Muara. Carrer de Maldonado, 64.
Noves botigues al barri de Salamanca
Richard Mille, rellotgeria i hospitalitat a Ortega y Gasset
La firma suïssa de rellotgeria va obrir el 28 de setembre la seva primera boutique pròpia a Espanya, al cor de la Milla de Oro. Són més de 400 metres quadrats distribuïts en dues plantes, connectades per un ascensor circular de vidre. La planta superior està dedicada a la venda, mentre que la inferior funciona com un espai per rebre els clients, amb salons, menjador, bar i una sala privada. Una manera d’entendre la botiga més propera a una casa que no pas a un establiment comercial.
Richard Mille. Carrer de José Ortega y Gasset, 10.
Van Cleef & Arpels, la primera boutique de la maison a Madrid
A pocs metres, la maison francesa d’alta joieria va inaugurar a l’abril la seva primera boutique a Madrid. Ocupa més de 450 metres quadrats distribuïts en dues plantes i reuneix alguns dels espais més cuidats del carrer: una escala de guix i nacre, un Saló Poètic revestit de miralls i un Jardí d’Hivern envidrat amb zona de bar.
Van Cleef & Arpels. Carrer de José Ortega y Gasset, 8.
Birkenstock, una picada d’ullet a les corralas madrilenyes a Claudio Coello
A finals de juliol, Birkenstock va obrir al carrer de Claudio Coello la seva segona botiga pròpia a Madrid i la tercera a Espanya. El més interessant és la manera com ha volgut inspirar-se en la ciutat: l’espai evoca les corralas del segle XVII, amb testos que recorden els seus balcons, taules i prestatgeries que reinterpreten els antics tallers d’espardenyes i objectes que remeten al Rastro. El suro, el jute, el cuir, la pedra calcària envellida i el travertí de noguera completen un interior càlid i molt mediterrani. A més de les seves col·leccions habituals, la botiga reuneix la línia prèmium Birkenstock 1774, inclosa la seva col·laboració amb Repetto, i la gamma de cura corporal Care Essentials.
Birkenstock. Carrer de Claudio Coello, 44.
P.A.R.O.S.H., moda italiana a Claudio Coello
La firma italiana de moda femenina ha traslladat aquest octubre la seva boutique madrilenya al carrer de Claudio Coello. És un espai d’uns 70 metres quadrats, blanc i minimalista, pensat perquè el protagonisme recaigui en unes col·leccions que destaquen pels brodats, les lluentons i els ornaments de pedreria.
P.A.R.O.S.H. Carrer de Claudio Coello, 95.
Viure el barri de Salamanca a peu de carrer
El que fa singular el barri no és només la qualitat de cadascun dels seus establiments, sinó també la varietat que es concentra en pocs carrers. En un mateix passeig conviuen un esmorzar pausat en un cafè històric, una visita a les noves boutiques d’Ortega y Gasset, el vermut a la barra d’una taverna tradicional i un sopar basat en producte de qualitat en un restaurant gastronòmic d’autor. I tot plegat, a pocs minuts a peu de casa.
Aquesta varietat també té una lectura immobiliària. Que grups consolidats com els germans Aparicio, Pescaderías Coruñesas o Grupo Costeño, i maisons com Van Cleef & Arpels o Richard Mille, triïn el barri per als seus nous projectes confirma el seu atractiu per a un públic exigent, tant resident com visitant. La vida al carrer, el comerç i l’oferta gastronòmica són, juntament amb la qualitat de la seva arquitectura, alguns dels factors que sostenen la demanda d’habitatge a la zona i que més valoren les persones que busquen la seva pròxima llar a Salamanca.