En el barrio de Salamanca siempre está pasando algo. Es de esos lugares que nunca terminan de estar quietos: un local que cambia de manos, una firma que llega por primera vez a Madrid, una mesa nueva de la que todo el mundo habla. Pero este otoño el ritmo se ha acelerado especialmente, y en pocas semanas sus calles han sumado una lista de aperturas, entre restaurantes y tiendas, que merece la pena recorrer con calma.
La cocina del mundo se ha instalado en el barrio para que puedas viajar sin salir de él: de Indonesia a una parrilla de inspiración argentina, pasando por recetas vascas con acento mexicano. Al mismo tiempo, lo castizo se reivindica más que nunca, con tabernas de barra y marisco y con el regreso de uno de los nombres históricos de la gastronomía madrileña. Y en el escaparate, las grandes casas de la joyería, la relojería y la moda siguen eligiendo estas calles para abrir sus nuevas boutiques.
Nuevos restaurantes en el barrio de Salamanca
Bresa, el proyecto más personal de los hermanos Aparicio
Paco y Javier Aparicio, creadores de Salino, La Raquetista y Cachivache, abrieron Bresa el 12 de octubre en la calle Villanueva. Es su proyecto más ambicioso: un gastronómico de cocina española con acento marinero, construido sobre una red de proveedores que trabajaron durante meses antes de abrir. La carta, de unos veinte platos, cambia con las estaciones. Entre los primeros nombres propios están la parpatana de atún rojo ahumada, las quisquillas de Motril con ajoblanco o la cola de merluza de Burela rellena de berza. Solo hay servicio en mesa, sin barra ni mesas altas, y el ticket medio ronda los 90 euros.
Bresa. Calle Villanueva, 21.
Lhardy Café, un clásico madrileño en Velázquez
Lhardy, uno de los nombres más ilustres de la gastronomía de Madrid, ha abierto su segunda dirección en los bajos del hotel Wellington, de la mano de Pescaderías Coruñesas. Lhardy Café funciona desde el desayuno hasta la cena, en dos plantas y con terraza. En la carta conviven los grandes clásicos de la casa, como el consomé servido en samovar, el lenguado Evaristo o el suflé, con propuestas más ligeras para cualquier momento del día. La bodega reúne alrededor de setenta referencias de champán.
Lhardy Café. Calle Velázquez, 8.
El Alfiler del Callejón, la taberna de barrio de Muñoz-Calero
Tras años al frente de El Ovillo, el chef Javier Muñoz-Calero ha abierto en septiembre este homenaje a la taberna madrileña de toda la vida. Barra de metal, cocina continua y una carta sin formalismos: marisco del día, salazones y escabeches caseros y los grandes clásicos de la ciudad, de los callos y la oreja a la ensaladilla, las croquetas o el bocadillo de calamares. El aperitivo, como no podía ser de otra forma, son bígaros servidos con alfileres. El ticket medio oscila entre los 20 y los 60 euros.
El Alfiler del Callejón. Calle Puigcerdá, 16.
Tigre, fuego de leña frente a la Puerta de Alcalá
El grupo mexicano Grupo Costeño, que ya conquistó Madrid con Hotaru e Ichikani, desembarca en el número 1 de Serrano con Tigre, su marca más internacional. El centro del restaurante es una parrilla de leña de encino que nunca se apaga, donde se cocinan carnes premium como el chuletón de vaca simmental madurada, el bife de chorizo o la picaña. La cocina abierta de inspiración italiana y una barra de cócteles, clásicos y mexicanos, completan la propuesta. El ticket medio se sitúa entre 50 y 70 euros.
Tigre. Calle Serrano, 1.
5 Gallos, raíces vascas con guiños mexicanos
Cinco amigos de la universidad, con raíces vascas y mexicanas, están detrás de esta apertura de septiembre en Diego de León. Su carta, corta y de temporada, parte de la cocina con la que crecieron: una gilda con piquillo confitado, un taco de pluma 100% ibérica, el taco Baja de pescado rebozado o una txuleta de vaca vieja. Los cócteles de la casa, con el mezcal como protagonista, son parte esencial de la experiencia.
5 Gallos. Calle Diego de León, 24.
Muara, la cocina de Indonesia llega a Maldonado
Desde que viajaste a Bali, no hay un día en que no pienses en volver, y lo sabes. No es lo mismo que estar allí, pero quizá no haga falta ir tan lejos. En la parte más residencial del barrio, Muara ha traído a Madrid la cocina indonesia más auténtica de la mano de la chef Desak, recién llegada desde la isla. Una mesa para reencontrarse con aquellos sabores, o para descubrirlos por primera vez, sin salir de Madrid.
Muara. Calle Maldonado, 64.
Nuevas tiendas en el barrio de Salamanca
Richard Mille, relojería y hospitalidad en Ortega y Gasset
La relojera suiza abrió el 28 de septiembre su primera boutique propia en España, en pleno corazón de la Milla de Oro. Son más de 400 metros cuadrados en dos plantas, unidas por un ascensor circular de cristal. La planta superior está dedicada a la venta, mientras que la inferior funciona como un espacio para recibir a los clientes, con salones, comedor, bar y un reservado. Una forma de entender la tienda más cercana a una casa que a un comercio.
Richard Mille. Calle José Ortega y Gasset, 10.
Van Cleef & Arpels, la primera boutique de la maison en Madrid
A pocos metros, la casa francesa de alta joyería inauguró en abril su primera boutique en Madrid. Ocupa más de 450 metros cuadrados en dos plantas y reúne algunos de los espacios más cuidados de la calle: una escalera de yeso y nácar, un Salón Poético revestido de espejos y un Jardín de Invierno acristalado con zona de bar.
Van Cleef & Arpels. Calle José Ortega y Gasset, 8.
Birkenstock, un guiño a las corralas madrileñas en Claudio Coello
A finales de julio, Birkenstock abrió en Claudio Coello su segunda tienda propia en Madrid, la tercera en España. Lo más interesante es cómo ha querido mirar a la ciudad: el espacio se inspira en las corralas del siglo XVII, con macetas que evocan sus balcones, mesas y estanterías que reinterpretan los antiguos talleres de alpargatas y objetos que recuerdan al Rastro. Corcho, yute, cuero, piedra caliza envejecida y travertino nogal completan un interior cálido y muy mediterráneo. Además de sus colecciones habituales, la tienda reúne la línea premium Birkenstock 1774, incluida su colaboración con Repetto, y la gama de cuidado corporal Care Essentials.
Birkenstock. Calle Claudio Coello, 44
P.A.R.O.S.H., moda italiana en Claudio Coello
La firma italiana de moda femenina ha trasladado este octubre su boutique madrileña a Claudio Coello. Es un espacio de unos 70 metros cuadrados, blanco y minimalista, pensado para que el protagonismo sea de unas colecciones que destacan por sus bordados, lentejuelas y pedrería.
P.A.R.O.S.H. Calle Claudio Coello, 95.
Vivir el barrio de Salamanca a pie de calle
Lo que hace singular al barrio no es solo la calidad de cada nombre, sino la variedad que cabe en unas pocas calles. En un mismo paseo conviven el desayuno pausado en un café histórico, una visita a las nuevas boutiques de Ortega y Gasset, el vermut de barra en una taberna castiza y la cena de producto en un gastronómico de autor. Y todo ello a pocos minutos a pie de casa.
Esa variedad tiene también una lectura inmobiliaria. Que grupos consolidados como los hermanos Aparicio, Pescaderías Coruñesas o Grupo Costeño, y casas como Van Cleef & Arpels o Richard Mille, elijan el barrio para sus nuevos proyectos confirma su atractivo para un público exigente, tanto residente como visitante. La vida de calle, el comercio y la oferta de restauración son, junto a la calidad de su arquitectura, algunos de los factores que sostienen la demanda de vivienda en la zona y que más valoran quienes buscan su próximo hogar en Salamanca.